Đây là món kho mang đậm phong cách Nam bộ, vừa ngon vừa dinh dưỡng, phù hợp với túi tiền của các bạn nội trợ, trong đó có nguyên liệu gừng không chỉ thơm ngon mà còn có tác dụng giải cảm nữa.

Món cá kho từ lâu đã trở thành món ăn quen thuộc trong bữa ăn của người dân Việt Nam. Hương vị đậm đà của cá kho rất đưa cơm. Những hôm trời mát mẻ, từng miếng cá kho ngon thấm đượm gia vị, thơm lừng ăn cùng với từng miếng cơm trắng ngọt lành thì không còn gì sánh bằng.  Nguyên liệu: - 400 gram cá trê vàng - 30 gram gừng non - 1 cây hành lá - 1M bột gạo - 2 trái ớt hiểm, hành tím - Gia vị: đường, tiêu, muối - Nước màu, dầu điều, nước mắm - Bột ngọt Ajinomoto     1. Sơ chế - Cá trê làm sạch, cắt bỏ cục máu tanh hai bên ngạnh cá, cắt khứa dày 2cm. Ướp cá với 1/2m muối, 1M hành tím băm, 1m tiêu, 1M đường, 1m nước màu, 1M nước màu, gừng cắt lát và 1m bột ngọt Ajinomoto, để 15 phút cho thấm. - Gừng gọt bỏ vỏ, cắt lát, 1 ít cắt sợi. Hành lá cắt nhỏ, ớt hiểm đập giập. 2. Kho cá - Đun nóng 2M dầu điều trong nồi đất rồi cho cá vào, kho cá lúc đầu lửa to cho cá săn, trở đều cá, thêm 2M nước sôi rồi bớt lửa. Kho nhỏ lửa đến khi cá chín và thấm gia vị. Thêm nước bột gạo vào cho nước kho có độ sánh vừa phải thì tắt lửa, rắc tiêu, gừng cắt sợi và hành lá cắt nhỏ lên mặt. 3. Cách dùng - Dùng cá trê kho gừng với cơm nóng hoặc cháo trắng. Mách nhỏ

• Gừng non giúp món ăn không bị đắng và có thể ăn luôn sau khi kho.Nước bột gạo có thể thay bằng nước cơm làm nước kho có độ sánh vừa phải mà không làm mất mùi kho gừng đặc trưng, giúp miếng cá được bóng và đẹp mắt hơn.
• Để có một món cá kho ngon đúng theo hương vị dân dã thì không dễ, bởi ngày xưa các cụ thường kho cá bằng nồi đất, đun trên lửa liu riu, nhiệt độ vừa phải thấm dần qua lớp đất nung ninh cho cá nhừ dần mới đem lại vị thơm ngọt còn mãi trên đầu lưỡi. Bây giờ thì các gia đình thường dùng nồi inox, nồi sắt, đun trên bếp gas nên cá kho thường không chín nục, không mang theo đúng hương vị ngày xưa. 

 

Tổng hợp & BT: Lan Khuê (NauNgon.com)